한국의 김치문화
이효지 저
목차
목차 일부
목차
제1편 김치의 역사
제1장 채소의 역사
1. 채소의 풍미 = 11
2. 채소의 생산 개황과 보존 = 13
3. 구황식품으로의 이용 = 15
4. 채소 가꾸기 = 16
5. 채소의 약리작용 = 17
6. 김치에 관계되는 채소의 재배 역사 = 18
제2장 상고시대의 김치
1. 김치에 관한 용어 = 22
2. 부족국가시대의 김치 = 23
3. 「제민요술」에...
제1편 김치의 역사
제1장 채소의 역사
1. 채소의 풍미 = 11
2. 채소의 생산 개황과 보존 = 13
3. 구황식품으로의 이용 = 15
4. 채소 가꾸기 = 16
5. 채소의 약리작용 = 17
6. 김치에 관계되는 채소의 재배 역사 = 18
제2장 상고시대의 김치
1. 김치에 관한 용어 = 22
2. 부족국가시대의 김치 = 23
3. 「제민요술」에...
목차 전체
목차
제1편 김치의 역사
제1장 채소의 역사
1. 채소의 풍미 = 11
2. 채소의 생산 개황과 보존 = 13
3. 구황식품으로의 이용 = 15
4. 채소 가꾸기 = 16
5. 채소의 약리작용 = 17
6. 김치에 관계되는 채소의 재배 역사 = 18
제2장 상고시대의 김치
1. 김치에 관한 용어 = 22
2. 부족국가시대의 김치 = 23
3. 「제민요술」에 수록된 절임채소 = 24
4. 「제민요술」의 채소절임법과 한국의 침채법의 비교 = 33
제3장 삼국시대의 김치
1. 삼국시대의 재배채소 = 35
2. 저채류 = 35
3. 일본의 고대 채소발효품 = 36
제4장 고려시대의 김치
1. 저채류 = 40
2. 동치미·나박김치의 개발 = 44
3. 즙저의 등장 = 45
제5장 조선시대의 김치
1. 김치의 용어 = 47
2. 조선시대 전기의 김치 = 50
3. 조선시대 후기의 김치 = 59
요약 = 78
참고문헌 = 82
제2편 맛있는 김치 담그기
제1장 김장
1. 김장준비와 담그기 = 86
2. 김장 후 관리 = 99
3. 김치의 지역성 = 102
4. 김치의 과학 = 106
제2장 여러 가지 김치 담그기
1. 김치 = 120
2. 깍두기 = 250
3. 겉절이 = 264
제3장 계량단위, 조리용구, 조리용어
1. 계량단위 = 268
2. 조리용구 = 270
3. 조리용어 = 275
요약 = 278
참고문헌 = 296
제3편 김치의 조리과학
제1장 배추김치
1. 재료 = 300
2. 절임 = 302
3. 담금 = 306
4. 부재료 = 310
5. 숙성·발효 = 329
6. 저장·포장 = 346
7. 항암성 = 363
8. 관능 = 365
제2장 기타 김치
1. 백김치 = 368
2. 파김치 = 369
3. 열무김치 = 370
4. 고들빼기김치 = 371
5. 우엉김치 = 371
6. 무김치 = 372
7. 갓김치 = 376
8. 오이지 = 380
9. 동치미 = 383
10. 깍두기 = 390
요약 = 400
참고문헌 = 406
부록 : 김치의 세계식품화를 위한 국제규격제정 활동 = 455
찾아보기 = 460
제1편 김치의 역사
제1장 채소의 역사
1. 채소의 풍미 = 11
2. 채소의 생산 개황과 보존 = 13
3. 구황식품으로의 이용 = 15
4. 채소 가꾸기 = 16
5. 채소의 약리작용 = 17
6. 김치에 관계되는 채소의 재배 역사 = 18
제2장 상고시대의 김치
1. 김치에 관한 용어 = 22
2. 부족국가시대의 김치 = 23
3. 「제민요술」에 수록된 절임채소 = 24
4. 「제민요술」의 채소절임법과 한국의 침채법의 비교 = 33
제3장 삼국시대의 김치
1. 삼국시대의 재배채소 = 35
2. 저채류 = 35
3. 일본의 고대 채소발효품 = 36
제4장 고려시대의 김치
1. 저채류 = 40
2. 동치미·나박김치의 개발 = 44
3. 즙저의 등장 = 45
제5장 조선시대의 김치
1. 김치의 용어 = 47
2. 조선시대 전기의 김치 = 50
3. 조선시대 후기의 김치 = 59
요약 = 78
참고문헌 = 82
제2편 맛있는 김치 담그기
제1장 김장
1. 김장준비와 담그기 = 86
2. 김장 후 관리 = 99
3. 김치의 지역성 = 102
4. 김치의 과학 = 106
제2장 여러 가지 김치 담그기
1. 김치 = 120
2. 깍두기 = 250
3. 겉절이 = 264
제3장 계량단위, 조리용구, 조리용어
1. 계량단위 = 268
2. 조리용구 = 270
3. 조리용어 = 275
요약 = 278
참고문헌 = 296
제3편 김치의 조리과학
제1장 배추김치
1. 재료 = 300
2. 절임 = 302
3. 담금 = 306
4. 부재료 = 310
5. 숙성·발효 = 329
6. 저장·포장 = 346
7. 항암성 = 363
8. 관능 = 365
제2장 기타 김치
1. 백김치 = 368
2. 파김치 = 369
3. 열무김치 = 370
4. 고들빼기김치 = 371
5. 우엉김치 = 371
6. 무김치 = 372
7. 갓김치 = 376
8. 오이지 = 380
9. 동치미 = 383
10. 깍두기 = 390
요약 = 400
참고문헌 = 406
부록 : 김치의 세계식품화를 위한 국제규격제정 활동 = 455
찾아보기 = 460
태그가 저장되었습니다. 
태그저장 중 오류가 발생하였습니다. 재시도 하십시오. 
QUICK MENU
서평 (0 건)
*주제와 무관한 내용의 서평은 삭제될 수 있습니다. 한글 기준 10자 이상 작성해 주세요.
서평추가