(축산)식품가공학 = Food processing of animal resources
하정욱 지음
목차
목차 일부
목차
제1편 우유 및 유제품의 제조
1.1 우유의 성분조성 및 이화학적 특성
1.1.1 우유의 성분조성 = 13
1.1.2 우유의 생리활성물질 = 30
1.1.3 우유의 이화학적 특성 및 성분변화 = 32
1.2 우유 및 유제품 관련 미생물
1.2.1 우유 미생물의 종류 = 37
1.2.2 우유 미생물의 이용 = 43
1.2.3 ...
제1편 우유 및 유제품의 제조
1.1 우유의 성분조성 및 이화학적 특성
1.1.1 우유의 성분조성 = 13
1.1.2 우유의 생리활성물질 = 30
1.1.3 우유의 이화학적 특성 및 성분변화 = 32
1.2 우유 및 유제품 관련 미생물
1.2.1 우유 미생물의 종류 = 37
1.2.2 우유 미생물의 이용 = 43
1.2.3 ...
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목차
제1편 우유 및 유제품의 제조
1.1 우유의 성분조성 및 이화학적 특성
1.1.1 우유의 성분조성 = 13
1.1.2 우유의 생리활성물질 = 30
1.1.3 우유의 이화학적 특성 및 성분변화 = 32
1.2 우유 및 유제품 관련 미생물
1.2.1 우유 미생물의 종류 = 37
1.2.2 우유 미생물의 이용 = 43
1.2.3 젖산균의 관리 = 46
1.3 우유 및 유제품의 검사
1.3.1 원유의 기준 = 48
1.3.2 원유 및 유제품의 검사 = 52
1.4 비발효 유가공
1.4.1 시유 가공 = 83
1.4.2 분유 제조 = 94
1.4.3 농축유제품 제조 = 104
1.5 발효유 가공
1.5.1 버터 제조 = 119
1.5.2 치즈 제조 = 131
1.5.3 발효유 제조 = 153
1.6 기타 유제품의 제조
1.6.1 아이스크림 제조 = 163
1.6.2 우유 부산물의 제조 = 180
제2편 식육 및 육제품의 제조
2.1 육류 가공
2.1.1 식육가공의 발전 = 191
2.1.2 육가공의 기초 = 192
2.1.3 육류의 기본 가공 = 234
2.2 육제품의 종류와 제조법
2.2.1 육제품의 종류 = 253
2.2.2 주요 육제품의 가공공정 = 257
2.3 식육 및 육제품의 검사
2.3.1 물리적 검사 = 276
2.3.2 화학적 검사 = 282
2.3.3 미생물 검사 = 285
제3편 가금육과 계란 가공
3.1 가금육의 생산 및 가공
3.1.1 도계공정 = 287
3.1.2 부분육 가공 = 290
3.1.3 닭고기 가공 = 292
3.2 계란의 저장과 가공
3.2.1 계란의 구조 = 299
3.2.2 계란의 화학적 조성 = 300
3.2.3 계란의 이화학적 성상 = 310
3.2.4 계란의 저장 = 316
3.2.5 난제품 = 317
3.2.6 난제품의 품질검사 = 330
제4편 가공부재료
4.1 조미료
4.1.1 조미료의 분류 = 333
4.1.2 각종 조미료의 특성 = 335
4.2 향신료
4.2.1 향신료의 분류와 기능 = 339
4.2.2 향신료의 오염도와 살균 = 343
4.3 염지제
4.3.1 염지제의 구분 = 347
4.3.2 염지제 사용상의 특성 = 347
4.4 보존제
4.4.1 보존제의 형태 = 348
4.4.2 보존제의 특성 = 349
4.5 결착제(충전제, 증량제)
4.5.1 인산염 = 349
4.5.2 대두 단백질 = 350
4.5.3 우유 단백질 = 351
4.5.4 난 단백질 = 352
4.5.5 혈장 단백질 = 352
4.5.6 소맥 글루텐 = 352
4.5.7 검류(gums) = 352
4.5.8 전분 = 353
4.5.9 젤라틴 = 354
4.5.10 식이섬유 = 354
4.5.11 트랜스글루타미네이스 = 354
제5편 통조리과 레토르트 파우치 식품
5.1 통조림 식품의 제조
5.1.1 통조림의 발전 = 357
5.1.2 통조림의 정의 = 357
5.1.3 통조림의 제조이론과 공정 = 358
5.2 레토르트 파우치 식품의 제조
5.2.1 레토르트 파우치 식품의 특징 = 366
5.2.2 레토르트 파우치 식품의 제조와 유통 = 368
5.2.3 레토르트 파우치 식품의 제조례 = 370
제1편 우유 및 유제품의 제조
1.1 우유의 성분조성 및 이화학적 특성
1.1.1 우유의 성분조성 = 13
1.1.2 우유의 생리활성물질 = 30
1.1.3 우유의 이화학적 특성 및 성분변화 = 32
1.2 우유 및 유제품 관련 미생물
1.2.1 우유 미생물의 종류 = 37
1.2.2 우유 미생물의 이용 = 43
1.2.3 젖산균의 관리 = 46
1.3 우유 및 유제품의 검사
1.3.1 원유의 기준 = 48
1.3.2 원유 및 유제품의 검사 = 52
1.4 비발효 유가공
1.4.1 시유 가공 = 83
1.4.2 분유 제조 = 94
1.4.3 농축유제품 제조 = 104
1.5 발효유 가공
1.5.1 버터 제조 = 119
1.5.2 치즈 제조 = 131
1.5.3 발효유 제조 = 153
1.6 기타 유제품의 제조
1.6.1 아이스크림 제조 = 163
1.6.2 우유 부산물의 제조 = 180
제2편 식육 및 육제품의 제조
2.1 육류 가공
2.1.1 식육가공의 발전 = 191
2.1.2 육가공의 기초 = 192
2.1.3 육류의 기본 가공 = 234
2.2 육제품의 종류와 제조법
2.2.1 육제품의 종류 = 253
2.2.2 주요 육제품의 가공공정 = 257
2.3 식육 및 육제품의 검사
2.3.1 물리적 검사 = 276
2.3.2 화학적 검사 = 282
2.3.3 미생물 검사 = 285
제3편 가금육과 계란 가공
3.1 가금육의 생산 및 가공
3.1.1 도계공정 = 287
3.1.2 부분육 가공 = 290
3.1.3 닭고기 가공 = 292
3.2 계란의 저장과 가공
3.2.1 계란의 구조 = 299
3.2.2 계란의 화학적 조성 = 300
3.2.3 계란의 이화학적 성상 = 310
3.2.4 계란의 저장 = 316
3.2.5 난제품 = 317
3.2.6 난제품의 품질검사 = 330
제4편 가공부재료
4.1 조미료
4.1.1 조미료의 분류 = 333
4.1.2 각종 조미료의 특성 = 335
4.2 향신료
4.2.1 향신료의 분류와 기능 = 339
4.2.2 향신료의 오염도와 살균 = 343
4.3 염지제
4.3.1 염지제의 구분 = 347
4.3.2 염지제 사용상의 특성 = 347
4.4 보존제
4.4.1 보존제의 형태 = 348
4.4.2 보존제의 특성 = 349
4.5 결착제(충전제, 증량제)
4.5.1 인산염 = 349
4.5.2 대두 단백질 = 350
4.5.3 우유 단백질 = 351
4.5.4 난 단백질 = 352
4.5.5 혈장 단백질 = 352
4.5.6 소맥 글루텐 = 352
4.5.7 검류(gums) = 352
4.5.8 전분 = 353
4.5.9 젤라틴 = 354
4.5.10 식이섬유 = 354
4.5.11 트랜스글루타미네이스 = 354
제5편 통조리과 레토르트 파우치 식품
5.1 통조림 식품의 제조
5.1.1 통조림의 발전 = 357
5.1.2 통조림의 정의 = 357
5.1.3 통조림의 제조이론과 공정 = 358
5.2 레토르트 파우치 식품의 제조
5.2.1 레토르트 파우치 식품의 특징 = 366
5.2.2 레토르트 파우치 식품의 제조와 유통 = 368
5.2.3 레토르트 파우치 식품의 제조례 = 370
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