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식품 위생학

심창환 [외]공저

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자료유형단행본
서명/저자사항식품 위생학 / 심창환 [외]공저
개인저자심창환
서현창
박헌국
김현대
김종국
발행사항서울 : 문운당, 2006
형태사항viii, 414 p. : 삽화 ; 26 cm
ISBN8973933485
일반주기색인 : p.407-414
공저자 : 서현창,박헌국,김현대,김종국
분류기호363.192
언어한국어
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No. 등록번호 청구기호 소장위치 도서상태 반납예정일 예약 서비스 매체정보
1 888726 363.192 식품위 심 4층 자료실 서가번호 452 대출가능
2 888727 363.192 식품위 심 c2 보존서고B3 B301-1-1 대출가능

목차

목차 일부

목차
제1장 식품위생의 개념 = 1
 1.1 식품위생의 정의 = 2
 1.2 식품의 위해요인 = 3
 1.3 식중독의 원인 및 발생상황 = 5
 1.4 식중독의 역학조사 = 9
 1.5 식품의 안전성 평가 = 10
 1.6 식품위생행정 = 14
제2장 식품과 미생물 = 17
 2.1 미생물의 종류 및 특성 = 18
 2.2 미생물의 증식 = 21
 2.3 ...

목차 전체

목차
제1장 식품위생의 개념 = 1
 1.1 식품위생의 정의 = 2
 1.2 식품의 위해요인 = 3
 1.3 식중독의 원인 및 발생상황 = 5
 1.4 식중독의 역학조사 = 9
 1.5 식품의 안전성 평가 = 10
 1.6 식품위생행정 = 14
제2장 식품과 미생물 = 17
 2.1 미생물의 종류 및 특성 = 18
 2.2 미생물의 증식 = 21
 2.3 미생물의 증식에 영향을 미치는 인자 = 23
 2.4 미생물에 의한 식품의 오염 = 25
 2.5 식품위생의 지표미생물 = 29
 2.6 소독과 살균 = 31
제3장 식품의 변질과 부패 = 39
 3.1 부패현상과 미생물 오염 = 40
 3.2 부패미생물의 종류 = 42
 3.3 부패과정 = 43
 3.4 식품군별 부패미생물 = 47
 3.5 부패판정방법 = 57
 3.6 부패방지법 = 58
제4장 세균성 식중독 = 63
 4.1 세균성 식중독과 경구전염병 = 65
 4.2 세균성 식중독의 분류 = 66
 4.3 식중독 세균이 생산하는 독소 = 68
 4.4 살모넬라 식중독 = 70
 4.5 장염비브리오 식중독 = 73
 4.6 캠필로박터 제주니 식중독 = 76
 4.7 병원성 대장균 식중독 = 78
 4.8 리스테리아 모노사이토게니스 식중독 = 83
 4.9 여시니아 식중독 = 86
 4.10 황색포도상구균 식중독 = 85
 4.11 클로스트리듐 보툴리눔 식중독 = 92
 4.12 바실루스 세레우스 식중독 = 96
 4.13 클로스트리듐 퍼프린겐스 식중독 = 99
 4.14 기타 세균성 식중독 = 103
 4.15 노로바이러스에 의한 식중독 = 104
 4.16 식중독의 예방 = 107
제5장 자연독 식중독 = 113
 5.1 식물성 자연독 식중독 = 114
 5.2 동물성 자연독 식중독 = 129
제6장 곰팡이독 = 139
 6.1 Aspergillus속(누룩곰팡이)이 생산하는 독소 = 142
 6.2 Penicillium속(푸른곰팡이)이 생산하는 독소 = 147
 6.3 맥각 중독 = 151
 6.4 Fusarium속(붉은곰팡이)이 생산하는 독소 = 152
 6.5 기타 곰팡이 독소 = 156
제7장 화학적 식중독 = 159
 7.1 농약 = 161
 7.2 항생물질 및 합성항균제 = 167
 7.3 중금속 = 168
 7.4 유해성 식품첨가물 = 176
 7.5 기구, 용기, 포장재에서 용출되는 유독성분 = 184
 7.6 식품제조, 조리 및 물소독 과정에서 생성 또는 혼입되는 유독성분 = 189
 7.7 환경호르몬 = 195
제8장 식품과 전염병 = 199
 8.1 전염병의 정의와 분류 = 200
 8.2 경구전염병 = 206
 8.3 인축공통전염병 = 216
제9장 기생충과 위생동물 = 225
 9.1 개요 = 226
 9.2 채소류가 매개하는 기생충 = 228
 9.3 어패류가 매개하는 기생충 = 234
 9.4 육류가 매개하는 기생충 = 240
 9.5 기생충증 감염의 일반적인 예방원칙 = 245
 9.6 위생동물과 해충 = 246
제10장 식품첨가물 = 257
 10.1 식품첨가물의 개념 = 258
 10.2 식품첨가물의 종류 = 258
제11장 단체급식 및 식품영업의 위생관리대책 = 271
 11.1 시설 및 설비의 구비조건 = 272
 11.2 식품취급자의 개인위생 및 위생교육 = 290
 11.3 구매 및 검수단계의 위생관리 = 303
 11.4 식재료 및 식품 보관시의 위생관리 = 309
 11.5 세척ㆍ소독ㆍ해동 등 전처리단계의 위생관리 = 314
 11.6 조리단계의 위생관리 = 319
 11.7 조리 후 배식단계까지의 위생관리 = 325
 11.8 세척ㆍ청소 등 후처리단계의 위생관리 = 333
 11.9 HACCP 제도 = 348
제12장 식품위생검사 = 381
 12.1 식품위생검사 개론 = 382
 12.2 식품의 미생물 검사 = 386
 12.3 식품의 물리적ㆍ이화학적 검사 = 398
 12.4 식품의 독성검사 = 406
찾아보기 = 407


  

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