식품구매론
박정숙 저
목차
목차 일부
목차
제1장 구매관리의 개요
1. 구매의 개념 = 13
1) 구매관리의 개념과 목적 = 13
2) 구매관리의 정의 = 14
3) 현대적 구매관리의 인식 = 14
4) 식자재 구매관리의 중요성 = 15
2. 소비자의 구매 행동 = 16
1) 소비자 구매 행동의 결정요인 = 16
2) 소비자의 구매 양상 = 21
제2장 구매의 외부 환...
제1장 구매관리의 개요
1. 구매의 개념 = 13
1) 구매관리의 개념과 목적 = 13
2) 구매관리의 정의 = 14
3) 현대적 구매관리의 인식 = 14
4) 식자재 구매관리의 중요성 = 15
2. 소비자의 구매 행동 = 16
1) 소비자 구매 행동의 결정요인 = 16
2) 소비자의 구매 양상 = 21
제2장 구매의 외부 환...
목차 전체
목차
제1장 구매관리의 개요
1. 구매의 개념 = 13
1) 구매관리의 개념과 목적 = 13
2) 구매관리의 정의 = 14
3) 현대적 구매관리의 인식 = 14
4) 식자재 구매관리의 중요성 = 15
2. 소비자의 구매 행동 = 16
1) 소비자 구매 행동의 결정요인 = 16
2) 소비자의 구매 양상 = 21
제2장 구매의 외부 환경
1. 시장 = 23
1) 시장이란? = 23
2) 시장의 기능 = 24
3) 마케팅의 기능 = 24
2. 구매시장 조사 = 26
1) 구매시장 조사의 의의와 목적 = 26
2) 구매시장 조사의 내용 = 26
3) 구매시장 조사의 종류 = 27
4) 구매시장 조사의 원칙 = 28
3. 유통 경로 = 28
1) 유통 경로의 개념 = 28
2) 유통기관의 개념 및 특성 = 32
3) 소매기관 = 34
4) 식품매장의 종류 = 38
5) 식품의 유통 시스템 = 41
제3장 구매계획과 계약
1. 구매계획의 수립 = 47
1) 구매계획 수립 절차 =47
2. 구매의 유형 = 50
1) 분산구매와 집중구매 = 50
2) 정기구매와 수시구매 = 51
3) 당용구매와 장기계약구매 = 51
4) 공동구매와 창고 클럽 구매 = 52
5) 일괄 위탁구매 = 53
6) 리스 = 53
3. 구매계약 = 53
1) 계약의 법률적 의미 = 53
2) 구매계약의 유형 = 54
제4장 상품
1. 상품의 본질 = 65
1) 상품의 본질 = 65
2) 상품의 기능 = 65
3) 상품의 가치 = 66
4) 상품의 수명주기(PLC : product life cycle) = 66
5) 상품의 수명 = 68
2. 상품의 종류 = 71
1) 소비용품 = 71
2) 산업용품 = 72
3. 상품의 품질 표시 = 73
1) 식품 품질 표시의 중요성 = 73
2) 농산물 품질 표시제도 = 75
3) 여러 가지 농산물 품질 표시 방법 = 75
4) 농산물 품질 인증마크 제도 = 76
5) 친환경 농산물 표시제도 = 78
6) 식품의 영양표시제도 = 80
제5장 구매활동
1. 구매활동의 의의 및 특성 = 83
1) 의의 = 83
2) 구매활동의 특성 = 84
2. 구매절차 = 85
1) 정책 및 상품의 결정단계 = 86
2) 구매물품 및 소요량의 결정단계 = 86
3) 재고량 조사 및 발주량의 결정단계 = 86
4) 구매 명세서 및 발주서의 작성단계 = 87
5) 공급처의 선정단계 = 87
6) 물품의 검수 및 수령단계 = 87
7) 물품의 저장관리단계 = 87
8) 공급처 및 물품의 종합평가단계 = 88
3. 수요예측 = 88
1) 수요예측의 개념 = 88
2) 수요예측 모델 선택시 고려할 특성 = 89
3) 수요예측방법 = 90
4. 구매요구서의 작성 및 승인 = 94
1) 물품구매요구서의 작성업무 = 94
2) 물품 구매 명세서의 작성업무 = 95
5. 재고량 조사 및 발주량의 결정 = 99
1) 적정 발주량의 결정 = 99
2) 식품의 발주량 산출 방법 = 101
3) 경제적 발주량의 결정 = 106
4) 발주방법 = 109
5) 발주절차 = 112
제6장 검수 관리
1. 검수 관리의 개념 = 115
1) 검수 업무의 목적 = 115
2) 검수 업무의 수행요건 = 116
3) 검수원의 자격요건 = 116
4) 검수원의 업무 내용 = 117
5) 검수 장소의 구비조건 = 117
6) 검수 스케줄 계획 = 118
7) 일일보고서 및 배달 리스트 작성 = 118
8) 위생 = 118
2. 검수 방법과 절차 = 119
1) 검수 방법 = 119
2) 검수 절차 = 121
제7장 저장관리
1. 저장관리의 개념 = 129
1) 저장관리의 의의 = 129
2. 저장시설의 관리 = 131
1) 저장고의 수행기능 = 132
2) 저장고의 구비조건 = 132
3) 보안 = 133
4) 품질관리 = 134
3. 창고의 종류 = 135
1) 건조 물품 저장고 = 135
2) 냉장저장고 = 136
3) 냉동저장실 = 138
4. 입ㆍ출고 관리 = 139
1) 입ㆍ출고 관리의 개념 = 139
2) 출고관리 = 140
3) 재고관리 = 145
4) 재고자산의 가치평가법 = 154
5. 재고회전율 = 158
1) 재고회전율(inventory turnover)의 의의 = 158
2) 적정재고수준의 의의 = 159
3) 재고회전율과 재고량, 수요량과의 관계 = 159
4) 재고회전율의 계산 = 160
5) 재고회전율과 재고수준의 관계 = 161
제8장 전산정보화 시스템
1. 전자상거래 시스템 = 163
1) 인터넷 전자상거래 = 163
2. 농산물 전자상거래 = 165
1) 농산물 전자상거래의 현황 = 165
2) 농산물 전문 쇼핑몰 현황 = 166
3) 농산물 전자상거래 활성화 방안 = 167
4) 전자경매 = 167
3. 구매관리의 전산화 시스템 = 168
1) 구매 및 재고관리 시스템의 전산화 = 168
2) 원가관리 전산화 시스템 = 171
3) POS 시스템 = 172
4. 소프트웨어 시스템과 하드웨어 시스템 = 173
1) 소프트웨어 시스템 = 173
제9장 축산 식품류
1. 쇠고기 = 177
1) 쇠고기의 구분 및 부위 = 178
2. 돼지고기 = 186
2. 가금류 = 193
1) 닭고기 = 193
2) 성분 및 부위별 특징 = 193
3) 닭고기의 품질 등급 = 194
4) 닭고기의 영양가 및 효용 = 197
5) 저장 = 197
3. 기타 축산물 및 가공품 = 199
1) 달걀 = 199
2) 우유 = 201
3) 치즈 = 202
4) 버터 = 203
5) 생크림 = 204
6) 휘프드크림 = 204
7) 육가공식품 = 205
제10장 농산 식품류
1. 곡류 = 209
1) 쌀 = 209
2) 밀 = 210
3) 보리 = 211
4) 호밀 = 212
5) 귀리 = 212
6) 조 = 212
7) 옥수수 = 212
8) 메밀 = 213
2. 두류 = 213
1) 대두 = 213
2) 강낭콩 = 214
3) 팥 = 214
4) 녹두 = 214
5) 완두콩 = 214
6) 땅콩 = 214
3. 서류 = 215
1) 감자 = 215
2) 고구마 = 215
4. 채소류 = 216
1) 경엽채류 = 216
2) 과채류 = 216
3) 화채류 = 216
4) 근채류 = 217
5) 종실류 = 217
6) 버섯류 및 산채류 = 217
5. 과일류 = 217
1) 인과류 = 218
2) 핵과류 = 218
3) 장과류 = 218
4) 견과류 = 218
5) 열대과일류 = 218
6. 향신료 = 219
제11장 수산 식품류
1. 어패류 = 227
1) 어패류의 일반적인 특징 = 227
2) 어패류의 종류 및 특성 = 228
2. 수산가공품 = 229
3. 어패류의 품질변화 = 230
1) 어패류의 감별법 = 230
2) 어패류의 저장 = 231
3) 어류제품 = 231
제12장 공산 식품류
1. 냉동식품(frozen food) = 233
2. 레토르토 식품(retort-pouched food) = 234
1) 레토르토 식품의 장점 = 234
2) 레토르토 식품의 단점 = 235
3) 제조공정 = 235
3. 인스턴트 식품(Instant Food) = 235
4. 병ㆍ통조림 식품 = 238
5. 건조식품 = 238
1) 즉석밥 = 238
2) 인스턴트 라면 = 239
부록
부록1 : 도매시장 일반현황 = 241
부록2 : 농축산물의 유통경로 = 245
부록3 : 쇠고기 중심의 식육(산업) 관계 용어 = 253
부록4 : ○○ Hotel의 품목별 검수 기준 = 267
제1장 구매관리의 개요
1. 구매의 개념 = 13
1) 구매관리의 개념과 목적 = 13
2) 구매관리의 정의 = 14
3) 현대적 구매관리의 인식 = 14
4) 식자재 구매관리의 중요성 = 15
2. 소비자의 구매 행동 = 16
1) 소비자 구매 행동의 결정요인 = 16
2) 소비자의 구매 양상 = 21
제2장 구매의 외부 환경
1. 시장 = 23
1) 시장이란? = 23
2) 시장의 기능 = 24
3) 마케팅의 기능 = 24
2. 구매시장 조사 = 26
1) 구매시장 조사의 의의와 목적 = 26
2) 구매시장 조사의 내용 = 26
3) 구매시장 조사의 종류 = 27
4) 구매시장 조사의 원칙 = 28
3. 유통 경로 = 28
1) 유통 경로의 개념 = 28
2) 유통기관의 개념 및 특성 = 32
3) 소매기관 = 34
4) 식품매장의 종류 = 38
5) 식품의 유통 시스템 = 41
제3장 구매계획과 계약
1. 구매계획의 수립 = 47
1) 구매계획 수립 절차 =47
2. 구매의 유형 = 50
1) 분산구매와 집중구매 = 50
2) 정기구매와 수시구매 = 51
3) 당용구매와 장기계약구매 = 51
4) 공동구매와 창고 클럽 구매 = 52
5) 일괄 위탁구매 = 53
6) 리스 = 53
3. 구매계약 = 53
1) 계약의 법률적 의미 = 53
2) 구매계약의 유형 = 54
제4장 상품
1. 상품의 본질 = 65
1) 상품의 본질 = 65
2) 상품의 기능 = 65
3) 상품의 가치 = 66
4) 상품의 수명주기(PLC : product life cycle) = 66
5) 상품의 수명 = 68
2. 상품의 종류 = 71
1) 소비용품 = 71
2) 산업용품 = 72
3. 상품의 품질 표시 = 73
1) 식품 품질 표시의 중요성 = 73
2) 농산물 품질 표시제도 = 75
3) 여러 가지 농산물 품질 표시 방법 = 75
4) 농산물 품질 인증마크 제도 = 76
5) 친환경 농산물 표시제도 = 78
6) 식품의 영양표시제도 = 80
제5장 구매활동
1. 구매활동의 의의 및 특성 = 83
1) 의의 = 83
2) 구매활동의 특성 = 84
2. 구매절차 = 85
1) 정책 및 상품의 결정단계 = 86
2) 구매물품 및 소요량의 결정단계 = 86
3) 재고량 조사 및 발주량의 결정단계 = 86
4) 구매 명세서 및 발주서의 작성단계 = 87
5) 공급처의 선정단계 = 87
6) 물품의 검수 및 수령단계 = 87
7) 물품의 저장관리단계 = 87
8) 공급처 및 물품의 종합평가단계 = 88
3. 수요예측 = 88
1) 수요예측의 개념 = 88
2) 수요예측 모델 선택시 고려할 특성 = 89
3) 수요예측방법 = 90
4. 구매요구서의 작성 및 승인 = 94
1) 물품구매요구서의 작성업무 = 94
2) 물품 구매 명세서의 작성업무 = 95
5. 재고량 조사 및 발주량의 결정 = 99
1) 적정 발주량의 결정 = 99
2) 식품의 발주량 산출 방법 = 101
3) 경제적 발주량의 결정 = 106
4) 발주방법 = 109
5) 발주절차 = 112
제6장 검수 관리
1. 검수 관리의 개념 = 115
1) 검수 업무의 목적 = 115
2) 검수 업무의 수행요건 = 116
3) 검수원의 자격요건 = 116
4) 검수원의 업무 내용 = 117
5) 검수 장소의 구비조건 = 117
6) 검수 스케줄 계획 = 118
7) 일일보고서 및 배달 리스트 작성 = 118
8) 위생 = 118
2. 검수 방법과 절차 = 119
1) 검수 방법 = 119
2) 검수 절차 = 121
제7장 저장관리
1. 저장관리의 개념 = 129
1) 저장관리의 의의 = 129
2. 저장시설의 관리 = 131
1) 저장고의 수행기능 = 132
2) 저장고의 구비조건 = 132
3) 보안 = 133
4) 품질관리 = 134
3. 창고의 종류 = 135
1) 건조 물품 저장고 = 135
2) 냉장저장고 = 136
3) 냉동저장실 = 138
4. 입ㆍ출고 관리 = 139
1) 입ㆍ출고 관리의 개념 = 139
2) 출고관리 = 140
3) 재고관리 = 145
4) 재고자산의 가치평가법 = 154
5. 재고회전율 = 158
1) 재고회전율(inventory turnover)의 의의 = 158
2) 적정재고수준의 의의 = 159
3) 재고회전율과 재고량, 수요량과의 관계 = 159
4) 재고회전율의 계산 = 160
5) 재고회전율과 재고수준의 관계 = 161
제8장 전산정보화 시스템
1. 전자상거래 시스템 = 163
1) 인터넷 전자상거래 = 163
2. 농산물 전자상거래 = 165
1) 농산물 전자상거래의 현황 = 165
2) 농산물 전문 쇼핑몰 현황 = 166
3) 농산물 전자상거래 활성화 방안 = 167
4) 전자경매 = 167
3. 구매관리의 전산화 시스템 = 168
1) 구매 및 재고관리 시스템의 전산화 = 168
2) 원가관리 전산화 시스템 = 171
3) POS 시스템 = 172
4. 소프트웨어 시스템과 하드웨어 시스템 = 173
1) 소프트웨어 시스템 = 173
제9장 축산 식품류
1. 쇠고기 = 177
1) 쇠고기의 구분 및 부위 = 178
2. 돼지고기 = 186
2. 가금류 = 193
1) 닭고기 = 193
2) 성분 및 부위별 특징 = 193
3) 닭고기의 품질 등급 = 194
4) 닭고기의 영양가 및 효용 = 197
5) 저장 = 197
3. 기타 축산물 및 가공품 = 199
1) 달걀 = 199
2) 우유 = 201
3) 치즈 = 202
4) 버터 = 203
5) 생크림 = 204
6) 휘프드크림 = 204
7) 육가공식품 = 205
제10장 농산 식품류
1. 곡류 = 209
1) 쌀 = 209
2) 밀 = 210
3) 보리 = 211
4) 호밀 = 212
5) 귀리 = 212
6) 조 = 212
7) 옥수수 = 212
8) 메밀 = 213
2. 두류 = 213
1) 대두 = 213
2) 강낭콩 = 214
3) 팥 = 214
4) 녹두 = 214
5) 완두콩 = 214
6) 땅콩 = 214
3. 서류 = 215
1) 감자 = 215
2) 고구마 = 215
4. 채소류 = 216
1) 경엽채류 = 216
2) 과채류 = 216
3) 화채류 = 216
4) 근채류 = 217
5) 종실류 = 217
6) 버섯류 및 산채류 = 217
5. 과일류 = 217
1) 인과류 = 218
2) 핵과류 = 218
3) 장과류 = 218
4) 견과류 = 218
5) 열대과일류 = 218
6. 향신료 = 219
제11장 수산 식품류
1. 어패류 = 227
1) 어패류의 일반적인 특징 = 227
2) 어패류의 종류 및 특성 = 228
2. 수산가공품 = 229
3. 어패류의 품질변화 = 230
1) 어패류의 감별법 = 230
2) 어패류의 저장 = 231
3) 어류제품 = 231
제12장 공산 식품류
1. 냉동식품(frozen food) = 233
2. 레토르토 식품(retort-pouched food) = 234
1) 레토르토 식품의 장점 = 234
2) 레토르토 식품의 단점 = 235
3) 제조공정 = 235
3. 인스턴트 식품(Instant Food) = 235
4. 병ㆍ통조림 식품 = 238
5. 건조식품 = 238
1) 즉석밥 = 238
2) 인스턴트 라면 = 239
부록
부록1 : 도매시장 일반현황 = 241
부록2 : 농축산물의 유통경로 = 245
부록3 : 쇠고기 중심의 식육(산업) 관계 용어 = 253
부록4 : ○○ Hotel의 품목별 검수 기준 = 267
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