목차
역자 서문 = 3
제1부 영양학적 원칙
제1장 식사, 건강 그리고 질병 = 6
제2장 영양학의 연구 방법: 영양 역학 = 8
제3장 개인의 영양학적 평가 = 10
제4장 부적절한 영양 섭취: 원인 = 12
제5장 부적절한 영양 섭취: 결과 = 14
제6장 과잉 또는 불균형 영양 섭취 = 16
제7장 적절한 식이의 정의 = 18
제8장 적절한 식단 짜기 = 20
제9장 식품 선택: 내적 및 외적 요인 = 22
제10장 식품 선택: 식품 환경 = 24
제2부 식이의 요소: 영양소와 식이요인
제11장 영양소의 개요 = 26
제12장 음식물의 탄수화물 = 28
제13장 체내 탄수화물 = 30
제14장 지방의 개요: 지방산의 종류 = 32
제15장 지방의 개요: 관련 복합체와 지방 소화 = 34
제16장 지방: 체내 이용 = 36
제17장 단백질: 화학과 소화 = 38
제18장 단백질: 체내 기능 = 40
제19장 단백질: 요구량과 공급원 = 42
제20장 에너지 섭취: 음식 공급원 = 44
제21장 에너지 섭취: 조절 = 46
제22장 에너지 요구: 측정 = 48
제23장 에너지 요구: 구성요소 = 50
제24장 미량영양소와 심장, 순환계Ⅰ = 52
제25장 미량영양소와 심장, 순환계Ⅱ = 54
제26장 미량영양소: 대사적 역할 = 56
제27장 미량영양소: 보호와 방어 역할Ⅰ= 58
제28장 미량영양소: 보호와 방어 역할 Ⅱ= 60
제29장 미량영양소: 구조적 역할Ⅰ = 62
제30장 미량영양소: 구조적 역할Ⅱ = 64
제31장 식이에서의 알코올 = 66
제32장 식이에서의 수분 = 68
제3부 영양소 공급을 위한 주요 장기에서의 영양의 역할
제33장 영양과 위장관Ⅰ = 70
제34장 영양과 위장관Ⅱ = 72
제35장 영양과 뇌Ⅰ = 74
제36장 영양과 뇌Ⅱ = 76
제37장 영양과 눈 = 78
제4부 영양학적 요구를 충족하기 위한 생리학적／기타 문제들
제38장 임신과 수유의 영양 = 80
제39장 유아와 미취학 아동의 영양 = 82
제40장 학령기 소아와 청소년의 영양 = 84
제41장 유아, 아동, 청소년의 영양 문제 = 86
제42장 영양과 성인병의 조기 발병 = 88
제43장 노인의 영양 = 90
제44장 소수 민족의 영양과 종교가 식생활에 미치는 영향 = 92
제45장 영양과 운동Ⅰ = 94
제46장 영양과 운동Ⅱ = 96
제47장 음식의 부작용Ⅰ = 98
제48장 음식의 부작용Ⅱ = 100
제5부 영양과 관련된 질병
제49장 과체중과 비만: 발생요인 = 102
제50장 과체중과 비만: 건강에 대한 결과Ⅰ = 104
제51장 과체중과 비만: 건강에 대한 결과Ⅱ = 106
제52장 과체중과 비만: 예방과 관리 = 108
제53장 과체중과 비만: 대중적인 체중감량 다이어트 = 110
제54장 저체중과 부적 에너지 균형 = 112
제55장 영양과 암Ⅰ = 114
제56장 영양과 암Ⅱ = 116
제57장 식이와 심혈관질환: 병인 = 118
제58장 식이와 심혈관질환: 예방 = 120
제6부 식단 향상시키기
제59장 영양 섭취의 최적화 = 122
제60장 영양학적 건강증진: 공중보건학적 관점Ⅰ = 124
제61장 영양학적 건강증진: 공중보건학적 관점Ⅱ = 126
제62장 영양학적 건강증진: 영양사의 역할 = 128
부록 1 비타민: 기능과 함유식품 정리 = 130
부록 2 무기질: 기능과 함유식품 정리 = 131
부록 3 영국보건성 건강 및 사회 문제에 관한 보고서: 영국의 식품에너지와 영양소에 대한 식이참고치 = 132
용어집 = 136
찾아보기 = 139
역자 서문 = 3
제1부 영양학적 원칙
제1장 식사, 건강 그리고 질병 = 6
제2장 영양학의 연구 방법: 영양 역학 = 8
제3장 개인의 영양학적 평가 = 10
제4장 부적절한 영양 섭취: 원인 = 12
제5장 부적절한 영양 섭취: 결과 = 14
제6장 과잉 또는 불균형 영양 섭취 = 16
제7장 적절한 식이의 정의 = 18
제8장 적절한 식단 짜기 = 20
제9장 식품 선택: 내적 및 외적 요인 = 22
제10장 식품 선택: 식품 환경 = 24
제2부 식이의 요소: 영양소와 식이요인
제11장 영양소의 개요 = 26
제12장 음식물의 탄수화물 = 28
제13장 체내 탄수화물 = 30
제14장 지방의 개요: 지방산의 종류 = 32
제15장 지방의 개요: 관련 복합체와 지방 소화 = 34
제16장 지방: 체내 이용 = 36
제17장 단백질: 화학과 소화 = 38
제18장 단백질: 체내 기능 = 40
제19장 단백질: 요구량과 공급원 = 42
제20장 에너지 섭취: 음식 공급원 = 44
제21장 에너지 섭취: 조절 = 46
제22장 에너지 요구: 측정 = 48
제23장 에너지 요구: 구성요소 = 50
제24장 미량영양소와 심장, 순환계Ⅰ = 52
제25장 미량영양소와 심장, 순환계Ⅱ = 54
제26장 미량영양소: 대사적 역할 = 56
제27장 미량영양소: 보호와 방어 역할Ⅰ= 58
제28장 미량영양소: 보호와 방어 역할 Ⅱ= 60
제29장 미량영양소: 구조적 역할Ⅰ = 62
제30장 미량영양소: 구조적 역할Ⅱ = 64
제31장 식이에서의 알코올 = 66
제32장 식이에서의 수분 = 68
제3부 영양소 공급을 위한 주요 장기에서의 영양의 역할
제33장 영양과 위장관Ⅰ = 70
제34장 영양과 위장관Ⅱ = 72
제35장 영양과 뇌Ⅰ = 74
제36장 영양과 뇌Ⅱ = 76
제37장 영양과 눈 = 78
제4부 영양학적 요구를 충족하기 위한 생리학적／기타 문제들
제38장 임신과 수유의 영양 = 80
제39장 유아와 미취학 아동의 영양 = 82
제40장 학령기 소아와 청소년의 영양 = 84
제41장 유아, 아동, 청소년의 영양 문제 = 86
제42장 영양과 성인병의 조기 발병 = 88
제43장 노인의 영양 = 90
제44장 소수 민족의 영양과 종교가 식생활에 미치는 영향 = 92
제45장 영양과 운동Ⅰ = 94
제46장 영양과 운동Ⅱ = 96
제47장 음식의 부작용Ⅰ = 98
제48장 음식의 부작용Ⅱ = 100
제5부 영양과 관련된 질병
제49장 과체중과 비만: 발생요인 = 102
제50장 과체중과 비만: 건강에 대한 결과Ⅰ = 104
제51장 과체중과 비만: 건강에 대한 결과Ⅱ = 106
제52장 과체중과 비만: 예방과 관리 = 108
제53장 과체중과 비만: 대중적인 체중감량 다이어트 = 110
제54장 저체중과 부적 에너지 균형 = 112
제55장 영양과 암Ⅰ = 114
제56장 영양과 암Ⅱ = 116
제57장 식이와 심혈관질환: 병인 = 118
제58장 식이와 심혈관질환: 예방 = 120
제6부 식단 향상시키기
제59장 영양 섭취의 최적화 = 122
제60장 영양학적 건강증진: 공중보건학적 관점Ⅰ = 124
제61장 영양학적 건강증진: 공중보건학적 관점Ⅱ = 126
제62장 영양학적 건강증진: 영양사의 역할 = 128
부록 1 비타민: 기능과 함유식품 정리 = 130
부록 2 무기질: 기능과 함유식품 정리 = 131
부록 3 영국보건성 건강 및 사회 문제에 관한 보고서: 영국의 식품에너지와 영양소에 대한 식이참고치 = 132
용어집 = 136
찾아보기 = 139