목차
제Ⅰ편 호텔기업 프로젝트
제1장 호텔 프로젝트의 개요 = 13
1. 호텔 프로젝트의 의의 = 13
2. 호텔 프로젝트의 배경과 동향 = 15
3. 호텔 프로젝트의 추진방향 = 16
4. 사업계획서에 포함되는 주요내용 = 17
제2장 사업타당성 조사의 접근모델 = 19
1. 사업타당성 조사의 필요성과 평가요소 = 19
2. 사업계획서 작성원칙 및 유의사항 = 22
3. 사업계획서 작성의 기본순서와 표준항목 = 22
제3장 호텔 프로젝트의 접근방법 = 27
1. 호텔 프로젝트의 기본단계와 시장조사 = 27
2. 호텔 프로젝트의 접근방법 = 30
제4장 사례호텔의 프로젝트 접근모형 = 37
1. 한국관광의 외부환경 분석 = 37
2. 제주지역 관광시장 분석 = 40
3. 사례호텔 입지분석 = 45
4. 사례호텔의 일반현황 = 57
5. 사례호텔의 시설 분석 = 60
제Ⅱ편 호텔기업 운영계획서
제5장 관리부문 운영계획서 = 77
1. 조직 및 인력 운영계획 = 77
2. 교육훈련 계획수립 = 84
3. 사례호텔 개관 전 교육 = 86
4. 사례호텔 개관 후 교육 = 94
5. 사례호텔의 제규정 수립계획 = 96
6. 사례호텔의 공간구성 배치계획 = 98
제6장 전산업무 도입계획 = 105
1. 사례호텔의 전산시스템 구성 = 105
2. 네트워크 구축 = 107
3. 전용선 구축(사례호텔과 서울사무소) = 108
4. 업무용 S／W 도입 = 110
제7장 호텔기업 회계시스템 = 135
1. 호텔기업 회계시스템의 개요 = 135
2. 호텔회계 시스템의 도입 방향 = 136
3. 업무 흐름도 = 137
4. 호텔회계 시스템과 예산편성 = 163
5. 계정과목 체계 = 166
6. 호텔회계 시스템 보고서 = 170
제8장 객실부문 운영계획 = 177
1. 사례호텔의 프런트 오피스 운영계획 = 177
2. 사례호텔의 하우스키핑 운영계획 = 188
3. 사례호텔 교육계획 = 193
제9장 식음료부문 운영계획 = 199
1. 운영방침과 시설현황 = 199
2. 영업장별 업무 및 직무분장 = 200
제10장 마케팅부문 운영계획 = 213
1. 사례호텔 운영전략 및 계획 = 213
2. 사례호텔 인력운용 계획 = 214
3. 사례호텔 마케팅 전략 계획 = 218
제11장 조리부문 운영계획 = 227
1. 운영방침과 시설현황 = 227
2. 사례호텔의 시설현황 = 228
3. 인력운영 방침과 계획 = 232
4. 조리부문 운영계획서 = 243
5. 사례호텔의 주방별 운영계획 = 262
6. 원가관리 절차 = 282
7. 식재료 출고절차 = 283
참고문헌 = 289
찾아보기 = 291
제Ⅰ편 호텔기업 프로젝트
제1장 호텔 프로젝트의 개요 = 13
1. 호텔 프로젝트의 의의 = 13
2. 호텔 프로젝트의 배경과 동향 = 15
3. 호텔 프로젝트의 추진방향 = 16
4. 사업계획서에 포함되는 주요내용 = 17
제2장 사업타당성 조사의 접근모델 = 19
1. 사업타당성 조사의 필요성과 평가요소 = 19
2. 사업계획서 작성원칙 및 유의사항 = 22
3. 사업계획서 작성의 기본순서와 표준항목 = 22
제3장 호텔 프로젝트의 접근방법 = 27
1. 호텔 프로젝트의 기본단계와 시장조사 = 27
2. 호텔 프로젝트의 접근방법 = 30
제4장 사례호텔의 프로젝트 접근모형 = 37
1. 한국관광의 외부환경 분석 = 37
2. 제주지역 관광시장 분석 = 40
3. 사례호텔 입지분석 = 45
4. 사례호텔의 일반현황 = 57
5. 사례호텔의 시설 분석 = 60
제Ⅱ편 호텔기업 운영계획서
제5장 관리부문 운영계획서 = 77
1. 조직 및 인력 운영계획 = 77
2. 교육훈련 계획수립 = 84
3. 사례호텔 개관 전 교육 = 86
4. 사례호텔 개관 후 교육 = 94
5. 사례호텔의 제규정 수립계획 = 96
6. 사례호텔의 공간구성 배치계획 = 98
제6장 전산업무 도입계획 = 105
1. 사례호텔의 전산시스템 구성 = 105
2. 네트워크 구축 = 107
3. 전용선 구축(사례호텔과 서울사무소) = 108
4. 업무용 S／W 도입 = 110
제7장 호텔기업 회계시스템 = 135
1. 호텔기업 회계시스템의 개요 = 135
2. 호텔회계 시스템의 도입 방향 = 136
3. 업무 흐름도 = 137
4. 호텔회계 시스템과 예산편성 = 163
5. 계정과목 체계 = 166
6. 호텔회계 시스템 보고서 = 170
제8장 객실부문 운영계획 = 177
1. 사례호텔의 프런트 오피스 운영계획 = 177
2. 사례호텔의 하우스키핑 운영계획 = 188
3. 사례호텔 교육계획 = 193
제9장 식음료부문 운영계획 = 199
1. 운영방침과 시설현황 = 199
2. 영업장별 업무 및 직무분장 = 200
제10장 마케팅부문 운영계획 = 213
1. 사례호텔 운영전략 및 계획 = 213
2. 사례호텔 인력운용 계획 = 214
3. 사례호텔 마케팅 전략 계획 = 218
제11장 조리부문 운영계획 = 227
1. 운영방침과 시설현황 = 227
2. 사례호텔의 시설현황 = 228
3. 인력운영 방침과 계획 = 232
4. 조리부문 운영계획서 = 243
5. 사례호텔의 주방별 운영계획 = 262
6. 원가관리 절차 = 282
7. 식재료 출고절차 = 283
참고문헌 = 289
찾아보기 = 291